Да, скалка, так же как и покрытие на стол, должны быть шершавыми, чтобы не липло. Когда тесто раскатываешь, ведь мукой стол посыпать надо.
Зато давить руками глину -- там интересные ощущения, как она расходится под ладонью. Ладонь неровная, разными местами разное давление, глина тоже поддается по-разному в зависимости от толщины лепешки. Так что, это даже интереснее скалки, хотя, конечно, результат не такой ровный.